刚刚开始学习做菜的朋友,看到厨房的瓶瓶罐罐肯定很疑惑,这些都有什么用!!看完这篇文章你就了解了,很多人都不知道的调味料作用,一起来学习吧。
盐:盐是最常见的调味品,应该没有人不认识,做菜时,大多数情况下是在最后调味阶段再放盐增加咸味。所有增鲜类产品都只有在含有食盐的情况下才能显示出鲜味。因此,食盐对增鲜味产品有很大的影响,且二者之间存在定量关系,一般鲜味剂的添加量与食盐的添加量成反比。也就是说当一道菜加的鸡精量比较多时,就要相应减少食盐的添加量。
味精:可以增加食物的美味,尤其是汤和炖菜。
鸡精:可以增加食物的美味,尤其是汤和炖菜,比味精好。鸡精和味精是最常用的提鲜调料,有人说多吃它们对身体不好,其实很多调料都不宜过多食用,适量食用还是没有问题
苏打粉:用适量的苏打腌制肉类,肉质柔软。
老抽:吃到嘴里很浓,一般用来给食物上色提鲜。和生抽相比,老抽则是在生抽的基础上加入了焦糖后经一系列供需制成的颜色比较浓重的酱油。
生抽:颜色浅,味道略咸,主要用于调味,多用于炒菜或凉拌。生抽属于酿造酱油,色泽较浅,大多用于烹调色泽较浅的菜肴。
料酒:料酒也是家家户户必备的,主要用于去除食物的腥味和异味。海鲜的腥味大,可以稍微多用些料酒,待海鲜在锅中达到一定温度后放入料酒。在做清蒸菜时就不建议用料酒,以免掩盖住食材的本味。
蚝油:蚝油本身很咸,可以用糖和咸。
米酒:烹饪鱼肉时,加入适量的米洒可以去除腥味。
番茄酱:常用于糖汁、茄汁、糖醋菜肴,使菜肴颜色更好。
葱花:常用于爆香,去腥。
姜:能去腥,除臭,改善菜肴风味。
辣椒:可以增加菜肴的辣味,使菜肴色彩鲜艳。
大蒜:常用的爆香,可与菜色切片或切碎搭配。
八角:又称大茴香,常用于红烧和卤制。香味极浓,当使用。
干辣椒:可以去除油腻和气味。去籽,用油炒的时候要注意温度,不要炒焦。
这些就是厨房最常见的一些调味料,现在你应该大致了解这些调料的用途了,希望能帮助大家更好地学习做菜。
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